BBQ Piccolo? Non c’è nessun problema!!!!!!!

BBQ Piccolo? Non c’è nessun problema!!!!!!!

Pubblicato il 2015/01/21 da Mattogrosso

Questo piccolo Big Green Egg altro non è che un porta biglietti da visita. Ma è fatto dello stesso materiale dei BBQ delle misure commercializzate. Allora perchè non utilizzarlo? Così ci siamo ricavati due piccole griglie, tagliando una vecchia arrugginita. … Continua a leggere→

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Planked Salmon

Planked Salmon

Pubblicato il 2015/01/08 da Mattogrosso

La cottura del Salmone su tavole di legno è una tecnica semplice da usare con i BBQ, ma che comporta piccole accortezze nella fase di preparazione e di cottura. Possiamo cucinare filetti di Salmone crudi, marinati o passati in salamoia, … Continua a leggere→

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Chicken Ballotine

Chicken Ballotine

Pubblicato il 2015/01/05 da Mattogrosso

Pollo disossato da intero, aggiunto ripieno, legato cercando di ridare la forma al pollo. Preparazione, credo, derivi dalla cucina francese, come la galantine(galantina), tipica in molte regioni italiane. Probabilmente le due tecniche si differenziano per il modo di cottura(arrostina la … Continua a leggere→

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B.L.T.

B.L.T.

Pubblicato il 2015/01/05 da Mattogrosso

Ovvero Bacon, Lettuce and Tomato. (Pancetta, lattuga e pomodoro). Il secondo sandwich più popolare negli States dopo l’Ham sandwich. Composto da soli 5 ingredienti, che, assieme, lo rendono delizioso. Bacon, lattuga, pomodoro, pane e maionese. Niente in più, niente meno. … Continua a leggere→

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Jamaican Jerk Chicken

Jamaican Jerk Chicken

Pubblicato il 2015/01/03 da Mattogrosso

Dopo aver cotto Beer Can Chicken, Whole Chicken, Spatchcocked Chicken, Wings, Thighs, etc. etc., ora ho voluto provare il Jamaican Jerk Chicken. Il Jerk è uno stile di affumicatura/cucina nativa in Giamaica, in cui la carne viene strofinata o marinata, … Continua a leggere→

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Cottura Di Una Bistecca E Non Solo

Cottura Di Una Bistecca E Non Solo

Pubblicato il 2014/10/24 da Mattogrosso

Per cuocere una bistecca nel migliore dei modi possibili è molto semplice, ma, contemporaneamente, entrano in gioco numerosi fattori da valutare prima durante e dopo la cottura della carne. Probabilmente nella perfetta cottura di una bistecca si può apprezzare la … Continua a leggere→

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La Pizza Cotta Nel Large Big Green Egg

La Pizza Cotta Nel Large Big Green Egg

Pubblicato il 2014/10/11 da Mattogrosso

Per me la pizza è l’impasto. Se hai un buon impasto ben maturato e ben lievitato sei oltre la metà del lavoro. Il topping, quello che usi sopra è solo soggettivo, anche se a noi, my love Molly and I, … Continua a leggere→

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Peameal Bacon

Peameal Bacon

Pubblicato il 2013/09/04 da Mattogrosso

Peameal Bacon Il Peameal Bacon è uno dei due prodotti tipici canadesi ricavati dal maiale, l’altro è il Canadian Bacon. Il Peameal Bacon credo sia tipico della zona di Toronto. In entrambi i due nomi la traduzione delle parole, porta … Continua a leggere→

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Brisket

Brisket

Pubblicato il 2013/05/24 da Mattogrosso

Brisket, ovvero punta di petto di bovino cotta con la tecnica L & S, credo sia la cottura più impegnativa che si possa fare con un BBQ, ma i risultato sarà sicuramente un qualcosa di indimenticabile. Negli States esistono differenti … Continua a leggere→

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Pecan Crusted Stuffed Pork Tenderloin

Pecan Crusted Stuffed Pork Tenderloin

Pubblicato il 2013/05/01 da Mattogrosso

Pecan Crusted Stuffed Pork Tenderloin ovvero filetto di maiale ripieno in crosta di noci Pecan. Molto semplice da preparare, aprire il filetto con tre tagli nel senso della lunghezza, batterlo. Saltare cipolla rossa tagliata a julienne in piastra di ghisa … Continua a leggere→

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