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Chicken Wings – Ali Di Pollo
.Dopo l’esperienza, dovuta all’astinenza da cottura BBQ, con le Ribs, subito un altro classico della cucina BBQ americana, le Alette di Pollo. Affumicate e piccanti. Una cottura meno impegnativa di quella delle Ribs, ma che comunque apporta delle ottime soddisfazioni, … Continua a leggere
Pubblicato in Barbecue, Seconda Portata
Contrassegnato alette di pollo, Chicken Wings, Smokers
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Ribs
A forza di fare birra, ho messo i BBQ a riposo per un periodo, ma in questi giorni non ho resistito, troppa la voglia di accendere, così ho fatto qualche cottura veloce, hamburger, fiorentina, ma in me era cresciuta anche … Continua a leggere
Pubblicato in Barbecue, Seconda Portata
Contrassegnato Baby Back Ribs, Costarelle, Costine, Low & Slow, Ribs, Spare Ribs
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Hamburger
Chi mi conosce sa che per me i mesi di Marzo, Aprile ed anche parte di Maggio, sono impegnati dalla birrificazione, di conseguenza lascio indietro la cucina, sia barbecue, sia tradizionale, dedicando il mio tempo libero completamente alla birrificazione. Durante … Continua a leggere
Pubblicato in Barbecue, Entrate
Contrassegnato Hamburg, Hamburger, Panino, Polpetta, Stuffed Burger
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Tagliatella Al Ragù
Un classico della mia terra, le Marche. La tagliatella è un formato di pasta all’uovo che tra Emilia Romagna e Marche la fa da padrona, il piatto della domenica, generalmente accompagnato con svariati sughi, dal Ragù classico fino a sughi … Continua a leggere
Pubblicato in Cucina, Primi Piatti
Contrassegnato Bolognese, Ragù, salsa, Sugo, Tagliatelle
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Fiorentina
Cottura di due bistecche pesanti: 1,2 kg una e 1,1 kg l’altra. Razza marchigiana, quindi non vera e propria fiorentina, ma ugualmente buona. Queste bistecche hanno frollato, a pezzo intero, per 15 giorni, ad una temperatura di 4°C. Ho preparato … Continua a leggere
Pubblicato in Barbecue, Seconda Portata
Contrassegnato bbq, Bistecca, Brace, Fiorentina, T-bone
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Birra: Belgian Blonde
Procedimento per una All Grain, Belgian Blonde, una Ale dorata in stile Belga, ben luppolata. Ingredienti per 22 litri: 5000 gr grani pilsener 50 gr grani Rauch 200 gr grani Crystal red 150 gr grani Biscuit 150 gr fiocchi Orzo … Continua a leggere
Pubblicato in Birra
Contrassegnato Belgian Blonde, Birra, Fermentazione, Homebrewier
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Il Re Dei Sughi: Il Ragù
Il mio primo pensiero va alle foglie di alloro, ai grani di pepe nero, ai chiodi di garofano e gli spicchi di aglio ad insaporire l’olio extravergine d’oliva. Rispetto a tutti gli ingredienti, questi sono una piccola parte, ma io … Continua a leggere
Pubblicato in Appunti Di Cucina
Contrassegnato Bolognese, cucina Italiana, Ragù, salsa, Sugo
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Ciambella Salata Alla Salvia
Ingredienti: 120 gr burro 240 gr farina 00 80 gr farina di mais (fioretto) 2 uova 1 bustina di lievito chimico 80 ml latte intero 2/3 cucchiai di salvia fresca tritata 1 presa di sale pepe nero q.b. Lavorare il … Continua a leggere
Zucchine Rotonde Nel Weber OT
Ho preso delle zucchine del tipo rotondo, invece che grigliarle a spicchi sulla brace ho pensato di farle ripiene e cucinarle usando il Weber OT. Le ho scavate aiutandomi con uno scavino e mantenendo la parte superiore che avevo tagliato. … Continua a leggere
Pubblicato in Barbecue, Entrate
Contrassegnato barbecue, Barbeque, bbq, cucina Italiana, Cucina povera, Zucchine
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Maialino Affumicato
Ingredienti: 1 maialino (circa 13 kg) Marinata: 1 lt di brodo vegetale poco salato (freddo) 200 ml di vino bianco 100 ml di aceto di vino bianco Rub: 150 gr sale marino fino 30 gr di zucchero di canna 50 … Continua a leggere
Pubblicato in Barbecue, Seconda Portata
Contrassegnato affumicare, barbecue, Barbeque, bbq, Coleslaw, Maialino, salsa bbq
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