Archivi del mese: gennaio 2012

Filetto Di Maiale In Crosta Di Pane E Pancetta

Filetto Di Maiale In Crosta Di Pane E Pancetta

Ingredienti per 2 filoncini 2 filetti di maiale di circa 650 gr l’uno 1 filone di pane parigino 700 gr di pancetta cruda tagliata fina olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. pepe q.b. aglio in polvere q.b. Ho tagliato il … Continua a leggere

Pubblicato in Barbecue, Seconda Portata | Contrassegnato , , , , , | Lascia un commento
Note Ed Osservazioni Sul Farsi La Propria Birra Artigianale

Note Ed Osservazioni Sul Farsi La Propria Birra Artigianale

Farsi la birra in casa è LEGALE. Chi ha dubbi o contesta questa cosa, prima di esprimere una qualsi opinione a riguardo vada a leggersi questo link. In particolare (così gli rendo anche le cose più semplici) art. 34 comma … Continua a leggere

Pubblicato in Birra | Contrassegnato , , , | 1 commento
Ricetta Birra HefeWeizen

Ricetta Birra HefeWeizen

Ultima birra preparata a Novembre 2011. (tempo di preparazione: 4 ore + fermentazione 15 gg + imbottigliamento altre 4 ore) Dosi per 46 litri di birra: 8 kg di estratto di malto non luppolato Hefeweizen della Weyermann 70 gr di … Continua a leggere

Pubblicato in Birra | Contrassegnato , , , , , , | Lascia un commento
Hibachi: Satay Di Pollo Con Salsa Di Arachidi

Hibachi: Satay Di Pollo Con Salsa Di Arachidi

ricetta di Steven Raichlen (il mago del barbeque) rielaborata da me. I Satay sono degli spiedini che possono esser fatti con carne di pollo o d’agnello ma anche di maiale, il più delle volte cotti in modo molto semplice, generalmente … Continua a leggere

Pubblicato in Barbecue, Entrate | Contrassegnato , , , , , | Lascia un commento
Salmone Affumicato Crispy

Salmone Affumicato Crispy

Ingredienti: 1 filetto di salmone (salmone intero 3 kg)  100 gr noci di macadamia 200 gr di finocchio selvatico miele di acacia. Ingredienti per la marinatura: 100 gr burro 200 ml succo di mirtillo 8 gr aglio in polvere 10 … Continua a leggere

Pubblicato in Barbecue, Seconda Portata | Contrassegnato , , , , | Lascia un commento
Pizza Coi Grasselli

Pizza Coi Grasselli

E un piatto tipico della cultura contadina della mia regione, le Marche. I grasselli di maiale, chiamati anche ciccioli , o ciccoli,vengono ricavati dalla sugna, parte grassa interna del maiale, che viene tagliata a pezzi eppoi messa a sciogliere in … Continua a leggere

Pubblicato in Antipasti | Contrassegnato , , , | Lascia un commento
Aperitivo…….In Principio Fu Il Mulsum

Aperitivo…….In Principio Fu Il Mulsum

Piccola storia del “rituale” dell’aperitivo, una evoluzione storica dei gusti e delle forme nella tradizione culinaria italiana. Iniziamo questo piccolo percorso dalla etimologia stessa della parola “aperitivo”, che deriva dal latino “aperire”: aprire, iniziare appunto, quindi con la definizione di … Continua a leggere

Pubblicato in Appunti Di Cucina | Contrassegnato , , , | Lascia un commento
Arista Intera Disossata

Arista Intera Disossata

E’ una delle preparazioni che più spesso mi viene richiesta, è molto versatile, buona sia calda che a temperatura ambiente, cambiando il rub cambia di molto il gusto, si abbina bene a molte verdure, può essere accompagnata da tante salse, … Continua a leggere

Pubblicato in Barbecue, Seconda Portata | Contrassegnato , , , | 1 commento
Petto Di Pollo Pressato (Anche Detto Al Mattone)

Petto Di Pollo Pressato (Anche Detto Al Mattone)

Ingredienti 1 petto di pollo intero (circa 900 gr) sale affumicato olio extravergine d’oliva pepe nero limone Preparazione: Dopo aver tolto la cartilaggine centrale al petto di pollo e l’osso a “V”, ho diviso il petto di pollo in due … Continua a leggere

Pubblicato in Barbecue, Seconda Portata | Contrassegnato , , , , | Lascia un commento
La Trippa

La Trippa

La Trippa di bovino  è una frattaglia, appartiene al Quinto Quarto dei tagli del bovino, per la precisione è considerata una frattaglia bianca; è costituita dagli stomaci dell’animale ruminante, in particolar modo dai 3 prestomani, il rumine, il reticolo e … Continua a leggere

Pubblicato in Cucina, Secodi Piatti | Contrassegnato , , , | Lascia un commento