Porchetta


Ho preparato 8 kg di porchetta, che ho cotto nel weber OT.
Ho usato una arista, un pezzo di pancetta e la cotica.
Sale (33% del peso della carne) e pepe nero (33 per mille ) finocchio selvatico, poco aglio ed una spruzzata di vino bianco.
Dopo aver condito ed arrotolato il tutto l’ho chiuso dentro una sacca di cotica, cucita con spago da cucina.
Ho acceso il Weber OT alle 01:00 ed alle 01:45 era stabile a 190°C, ho messo in cottura la porchetta con due sonde inserite e programmate ad 80°C al cuore, avendo prima avuto l’accortezza di strofinare la cotica con dello strutto, questo aiuta la cotica in cottura a diventare bella croccante, e mi sono preparato alla nottata, molto umida, col frigo portatile a portata di mano e le birre ben in fresco.
Alle 05:15 ha raggiunto la temperatura al cuore impostata, la crosta era bella croccante, i punti di cucitura hanno tenuto bene, il tutto è calato di circa il 30% ( da poco più di 8 kg iniziali ha raggiunto 5,6 kg), ho tolto dal Weber OT e sono andato a riposare.
Quando mi sono alzato ho fatto “colazione” col risultato, erano le 13:00.

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2 risposte a Porchetta

  1. phil wingo scrive:

    very nice, keep up the great work

  2. hanneke eerden scrive:

    this looks delicious!!!

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