Filetto Di Maiale In Crosta Di Pane E Pancetta

Ingredienti per 2 filoncini

2 filetti di maiale di circa 650 gr l’uno
1 filone di pane parigino
700 gr di pancetta cruda tagliata fina
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
aglio in polvere q.b.

Ho tagliato il pane in due pezzi della lunghezza dei filetti, poi l’ho diviso in due togliendo la mollica.
Ho bagnato il pane con un poco di olio ho salato leggermente, pepato, ed ho messo poco aglio in polvere infine ho steso una fettina di pancetta per la lunghezza del pane.
Ho pulito i filetti, li ho bagnati di olio extravergine d’oliva poi li ho salati e pepati leggermente e li ho appoggiati sul pane chiudendo sopra l’altra parte del filone.
Ho steso la pancetta formando un rettangolo ed ho avvolto i filoni di pane col filetto dentro.
Ho cotto per 90 minuti a 140°C nel Weber OT con cottura indiretta, briquettes su entrambi i lati, leccarda al centro con poca acqua, per non far seccare troppo la pancetta ho spruzzato con un misto di vino bianco ed aceto di vino bianco ogni 20 minuti circa, ho fatto raggiungere al filetto di maiale i 72°C al cuore.

Ho servito con “gobbi” (cardi) lessati e saltati con olio extravergine d’oliva aglio ed alloro.

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