Intreccio Di Pancetta Con Carne In Scatola

Ingredienti per un rotolo:

3 lattine di carne in scatola del tipo senza gelatina
1 fetta di cipolla
1 pezzo di peperone (giallo, rosso, verde, non importa)
circa 600 gr di pancetta di maiale cruda tagliata a fettine di massimo mezzo centimetro di spessore

Ho aperto le latte di carne facendo attenzione a tirar fuori il blocco intero.
Ho preparato con la pancetta un intreccio formando un “quadrato” poco più lungo dei tre pezzi di carne in scatola messi uno consecutivo all’altro.
Ho fatto un taglio asportando un piccolo pezzo di carne come da foto.
Ho inserito della cipolla cruda e del peperone tagliati a filetti.
Ho avvolto la carne con l’intreccio di pancetta.

Ho messo nel Weber OT durante la cottura di un Tacchino, tecnica della cottura indiretta, 140°C per 75 minuti, bagnando la pancetta un paio di volte con una marinata a base di succo di mela, aceto di mela, Jack Daniel’s.
Ho affumicato con chips di legna ottenuta dalle botti di Jack Daniel’s non più utilizzate.

Passato il tempo di cottura ho tolto dallo smoker, ho fatto riposare per 10 minuti ed ho affettato con uno spessore di circa 1 cm.
Accompagnata da salsa barbecue.

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