Panzerotti Fritti

Ricetta semplicissima.
Ingredienti per impasto:
1 litro acqua
1,7 Kg di farina 0 per pizza
4 gr lievito di birra
60 gr sale marino fino

Ingredienti ripieno:
Prosciutto cotto
Mozzarella (fior di latte) o comunque formaggio filante

Ingredienti per la salsa sopra:
Passata di pomodoro
Olio extravergine d’oliva
sale fino marino
Basilico
Pepe nero
Facoltativo pecorino romano

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida (25°C), aggiungere la farina ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido e molto elastico, aggiungere il sale continuando ad impastare.
Far lievitare in frigorifero una notte in una boule (vetro o acciaio) coperto da uno straccio umido.
3 ore prima di preparare i panzerotti porzionare l’impasto in palline da 150 gr, e lasciare lievitare a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparare la salsa mettendo l’olio extravergine d’oliva il sale ed il pepe nella passata di pomodoro, mantenere, dopo aver bene girato il tutto, a temperatura ambiente. aggiungere, se desiderato anche qualch fogliolina di basilico spezzettata.
Passate le 3 ore di lievitazione delle pallette stenderle con le mani mettere al centro dei pezzetti di prosciutto crudo e della mozzarella o formaggio filante, richiudere il panzerotto facendogli assumera la caratteristica forma della mezzaluna. Chiudere bene i bordi sovrapposti pizzicando l’impasto e rigirandolo su se stesso.
In un Wok, preparare abbondante olio di semi di arachidi e portarlo alla temperatura di 160°C, a questo punto, friggere i panzerotti uno ad uno, girandoli frequentemente.
Se ben lievitati si dovrebbero gonfiare. Quando ben cotti, toglierli dall’olio e farli scolare bene su carta assorbente.
Mettere un poco di passata di pomodoro condita sopra un lato del panzerotto e, volendo, una spolverata di pecorino romano e servire ben caldi.

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