Archivi del mese: marzo 2012

Salsicce: Alcune Mie Ricette

Salsicce: Alcune Mie Ricette

Salsiccia alla paprika: ho utilizzato capocollo di maiale (80%) pancetta di maiale (20%) 2 spicchi di aglio (spremuti con lo spremiaglio) ogni kg di impasto semi di finocchio 4 gr ogni kg di impasto Cayenna in polvere 2 gr ogni … Continua a leggere

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Frascarelli, Riso In Polenta

Frascarelli, Riso In Polenta

Vari nome per questa preparazione: Frescarelli, Frascarelli, Riso corgo, Polenta de li puritti, Riso in Polenta………. Piatto di tradizione povera contadina, particolarmente popolare nelle Marche, la mia regione, e soprattutto nella provincia di Macerata. Per qualcuno prende il nome dalla … Continua a leggere

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Girarrosto: Coscio Di Agnello

Girarrosto: Coscio Di Agnello

Ingredienti: Coscio di agnello 3,8 kg per il rub: 30 gr di zucchero di canna 40 gr di aglio in polvere 20 gr di pepe 4 colori 20 gr di sale fino marino 10 gr semi di cumino 10 gr … Continua a leggere

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La Mia Pasta All’Uovo

La Mia Pasta All’Uovo

      Parliamo un poco di pasta all’uovo. Questa è la ricetta che in genere io seguo: 5o0 gr farina per pasta 00 200 gr semola 4 uova intere 8 tuorli d’uovo un goccio (1 cucchiaio) di olio extravergine … Continua a leggere

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Cimbelline Alla Vernaccia Di Serrapetrona

Cimbelline Alla Vernaccia Di Serrapetrona

Ingredienti: – un bicchiere (tipo birra 0,200) vernaccia di serrapetrona dolce – un bicchiere olio semi mais – un bicchiere zucchero semolato – 550/600 gr farina 00 per dolci – 2 cucchiaini di semi di anice – 1/2 bicchierino di … Continua a leggere

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Confettura Acida Di Pomodori Verdi

Confettura Acida Di Pomodori Verdi

Ingredienti: 1kg pomodori verdi 600 gr zucchero semolato 12 semi di cardamomo 1/2 tubetto di salsa tabasco Procedimento: lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a cubetti di circa 1 cm per lato mettere in infusione i pomodori tagliati lo zucchero i … Continua a leggere

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Hot Dog Con Pane A “Molla”

Hot Dog Con Pane A “Molla”

Pane Americano 800 gr di farina (250 gr manitoba, 550 gr 0) 25 gr lievito di birra 8 gr di sale 45 gr di zucchero ( così viene leggermente dolce, ma proprio poco, se volete più dolce aumentare la dose … Continua a leggere

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Lasagne Ai Broccoletti Nel BBQ

Lasagne Ai Broccoletti Nel BBQ

Ingredienti per la besciamella: 3 lt di latte fresco intero 240 gr di burro 180 gr di farina ’00′ 1 spicchio di aglio 3 foglie di alloro gambi di prezzemolo noce moscata sale pepe nero. Ingredienti per il ripieno delle … Continua a leggere

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