Hot Dog Con Pane A “Molla”

Pane Americano
800 gr di farina (250 gr manitoba, 550 gr 0)
25 gr lievito di birra
8 gr di sale
45 gr di zucchero ( così viene leggermente dolce, ma proprio poco, se volete più dolce aumentare la dose a 65 gr)
120 ml acqua minerale tiepida
110 gr burro morbido
240 ml latte
2 uova intere.

Procedimento:
Preparare uno starter sciogliendo nell’acqua tiepida il lievito, aggiungendo una parte dello zucchero e una parte di miscela di farine, mescolare bene e lasciare a lievitare fino a che non iniziano le bollicine, questo impasto deve rimanere liquido.
A questo punto stiepidire il latte, metterci il burro morbido dentro, il sale lo zucchero rimanente e mescolare bene.
Aggiungere questo composto allo starter, unire la farina rimanente e le uova leggermente sbatture con una forchetta
far impastare bene fino a che non rimane compatto e si stacca dalle pareti della boule.
Lasciare lievitare fino al raggiungimento del doppio del volume.
Porzionare e dare la forma voluta. Io ho utilizzato un bastone ricoperto di alluminio, ungendolo prima di avvolgere l’impasto dopo averlo allungato.
Attendere almeno 45 minuti e mettere a cuocere nel BBQ  a 180°C/200°C massimo.
E’ possibile nappare con olio extravergine d’oliva, oppure con acqua e zucchero, oppure con uovo sbattuto e latte, oppure senza nulla.
Io ho cotto nel Weber OT, brace nei due lati, senza leccarda con acqua sotto, aggiungendo l’anello del kit rosticceria, in modo di allontanare ulteriormente dalle fonti di calore laterali, chiudendo il coperchio, per circa 25 minuti a 220°C, temperatura rilevata dalla sonda sul coperchio, nonostante questo non chiudesse ermeticamente.
Poi ho fatto riposare i panini con il bastone per 5 minuti infine li ho sfilati, lasciando raffreddare completamente.

A questo punto ho iniziato la cottura dei wurstel su piastra di ghisa nel Weber OT, ruotandoli in continuazione, fino a che non iniziavano a fare la crosticina.
Ho messo maionese, ketchup e relish per hot dog all’interno con un coltello, ed ho infilato circa 3 wurstel per panino.
Andrebbero serviti con questa forma, oppure tagliati a rondelle.

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