Archivi del mese: aprile 2012

Hamburger

Hamburger

Chi mi conosce sa che per me i mesi di Marzo, Aprile ed anche parte di Maggio, sono impegnati dalla birrificazione, di conseguenza lascio indietro la cucina, sia barbecue, sia  tradizionale, dedicando il mio tempo libero completamente alla birrificazione. Durante … Continua a leggere

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Tagliatella Al Ragù

Tagliatella Al Ragù

Un classico della mia terra, le Marche. La tagliatella è un formato di pasta all’uovo che tra Emilia Romagna e Marche la fa da padrona, il piatto della domenica, generalmente accompagnato con svariati sughi, dal Ragù classico fino a sughi … Continua a leggere

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Fiorentina

Fiorentina

Cottura di due bistecche pesanti: 1,2 kg una e 1,1 kg l’altra. Razza marchigiana, quindi non vera e propria fiorentina, ma ugualmente buona. Queste bistecche hanno frollato, a pezzo intero, per 15 giorni, ad una temperatura di 4°C. Ho preparato … Continua a leggere

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Birra: Belgian Blonde

Birra: Belgian Blonde

Procedimento per una All Grain, Belgian Blonde, una Ale dorata in stile Belga, ben luppolata. Ingredienti per 22 litri: 5000 gr grani pilsener 50 gr grani Rauch 200 gr grani Crystal red 150 gr grani Biscuit 150 gr fiocchi Orzo … Continua a leggere

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Il Re Dei Sughi: Il Ragù

Il Re Dei Sughi: Il Ragù

Il mio primo pensiero va alle foglie di alloro, ai grani di pepe nero, ai chiodi di garofano e gli spicchi di aglio ad insaporire l’olio extravergine d’oliva. Rispetto a tutti gli ingredienti, questi sono una piccola parte, ma io … Continua a leggere

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Ciambella Salata Alla Salvia

Ciambella Salata Alla Salvia

Ingredienti: 120 gr burro 240 gr farina 00 80 gr farina di mais (fioretto) 2 uova 1 bustina di lievito chimico 80 ml latte intero 2/3 cucchiai di salvia fresca tritata 1 presa di sale pepe nero q.b. Lavorare il … Continua a leggere

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Zucchine Rotonde Nel Weber OT

Zucchine Rotonde Nel Weber OT

Ho preso delle zucchine del tipo rotondo, invece che grigliarle a spicchi sulla brace ho pensato di farle ripiene e cucinarle usando il Weber OT. Le ho scavate aiutandomi con uno scavino e mantenendo la parte superiore che avevo tagliato. … Continua a leggere

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Maialino Affumicato

Maialino Affumicato

Ingredienti: 1 maialino (circa 13 kg) Marinata: 1 lt di brodo vegetale poco salato (freddo) 200 ml di vino bianco 100 ml di aceto di vino bianco Rub: 150 gr sale marino fino 30 gr di zucchero di canna 50 … Continua a leggere

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Tajine: Pollo E Verdure Stile Mediterraneo

Tajine: Pollo E Verdure Stile Mediterraneo

Ingredienti: 6 cosce di pollo 1 peperone giallo 1 peperone rosso 400 gr patate 200 gr carote 100 gr olive nere 1 cipolla media 1 spicchio aglio 1 pezzetto di zenzero olio extravergine d’oliva, prezzemolo, origano, semi cumino, finocchio e … Continua a leggere

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