Tajine: Pollo E Verdure Stile Mediterraneo

Ingredienti:

6 cosce di pollo
1 peperone giallo
1 peperone rosso
400 gr patate
200 gr carote
100 gr olive nere
1 cipolla media
1 spicchio aglio
1 pezzetto di zenzero
olio extravergine d’oliva, prezzemolo, origano, semi cumino, finocchio e coriandolo pestati insieme, curcuma, zafferano, paprika dolce, peperoncino piccante.

Prima di iniziare, ho lasciato a bagno per 20 minuti il tajine con acqua fredda prima di metterlo sul fuoco, ed ho utilizzato una retina spargifiamma tra il fuoco e il coccio del tajine, ho cotto con una fiamma molto bassa, lentamente, il tajine impiega molto tempo a scaldarsi bene, e solo quando caldo ho iniziato la preparazione.
Ho messo olio extravergine d’oliva e fatto rosolare le spezie con aglio e zenzeo, origano e prezzemolo, poi ho aggiunto le cipolle, le olive, ho coperto ed ho atteso che stufassero. A questo punto ho aggiunto il pollo, a rosolare, tenendo chiuso il Tajine, ogni tanto ho girato la carne per farla rosolare bene su tutti i lati.
Quando il pollo ha ben rosolato ho aggiunto, prima le carote, tagliate a fettine, infine le patate a spicchi, creando una sorta di strati, il pollo sotto, poi le carote infine le patate ed altro prezzemolo. Dopo 20 minuti di cottura, col coperchio chiuso ho aggiunto anche i peperoni tagliati per lunghezza. Ho lasciato cuocere per quasi una ora, col coperchio inserito, aiutandomi con una forchetta a mantenerlo leggermente rialzato, in modo che potesse uscire del vapore. Questo aiuta a non creare troppi liquidi nel Tajine che potrebbero fuoriuscire. La cottura l’ho eseguita lentamente con un fuoco molto basso, ed utilizzando la retina tra le fiamme e il fondo di coccio del Tajine.
Ho accompagnato il Tajine di pollo con del cous cous (tipo precotto).

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2 risposte a Tajine: Pollo E Verdure Stile Mediterraneo

  1. Molly H. scrive:

    That looks delicious!

  2. Mattogrosso scrive:

    thanks Molly

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