Tagliatella Al Ragù

Un classico della mia terra, le Marche.
La tagliatella è un formato di pasta all’uovo che tra Emilia Romagna e Marche la fa da padrona, il piatto della domenica, generalmente accompagnato con svariati sughi, dal Ragù classico fino a sughi arricchiti con altri ingredienti, quali i grigigli, le zampe e le teste e le creste di pollo, oppure ancora fegatini di altri animali da pollaio.
Durante il periodo della mietitura, nelle campagne marchigiane si usava fare il “sugo del batte”, un ragù arricchito dalle interiora commestibili degli animali da cortile e pollaio utilizzati nell’arrosto servito dopo la prima portata. In genere venivano utilizzati i Maccheroni, ma anche sulla tagliatella non stona.
Io ho preparato le tagliatelle seguendo la ricetta già postata per la pasta all’uovo, ed il ragù anche.

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