Pecan Crusted Stuffed Pork Tenderloin

Pecan Crusted Stuffed Pork Tenderloin ovvero filetto di maiale ripieno in crosta di noci Pecan.
Molto semplice da preparare, aprire il filetto con tre tagli nel senso della lunghezza, batterlo.

Saltare cipolla rossa tagliata a julienne in piastra di ghisa con poco olio ed aceto di mela, quando la cipolla sarà “ammorbidita” farla raffreddare.

Parare il filetto, riempirlo con le prugne secche tagliate e la cipolla cotta facendo due distinte file, utilizzare le parature come divisorio tra i due ingredienti. Arrotolare il filetto e legare.

Applicare uno strato di mostarda, del rub per maiale, infine rotolare il filetto su noci di Pecan passate nel cutter.

Cottura indiretta nel BGE a 110°C, affumicando con cuncks di pero e ciliegio fino al raggiungimento dei 70°C al cuore. Far riposare 15 minuti, togliere lo spago da cucina e tagliare in fettine non troppo sottili.

Per la salsa a freddo, mettere nel cutter mostarda, qualche prugna secca poco aceto di mela sale una spruzzata di Tabasco Garlic Sauce e della birra. Se desiderato passare la salsa prima di usarla.

Impiattato con Coleslaw e salsa su di un lato.

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