Archivi categoria: Appunti Di Cucina

I miei appunti di cucina

BBQ Piccolo?  Non c’è nessun problema!!!!!!!

BBQ Piccolo? Non c’è nessun problema!!!!!!!

Questo piccolo Big Green Egg altro non è che un porta biglietti da visita. Ma è fatto dello stesso materiale dei BBQ delle misure commercializzate. Allora perchè non utilizzarlo? Così ci siamo ricavati due piccole griglie, tagliando una vecchia arrugginita. … Continua a leggere

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Cottura Di Una Bistecca E Non Solo

Cottura Di Una Bistecca E Non Solo

Per cuocere una bistecca nel migliore dei modi possibili è molto semplice, ma, contemporaneamente, entrano in gioco numerosi fattori da valutare prima durante e dopo la cottura della carne. Probabilmente nella perfetta cottura di una bistecca si può apprezzare la … Continua a leggere

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BGE: Mini Egg Fest Melbourne FL

BGE: Mini Egg Fest Melbourne FL

Il 2 il 3 ed il 4 Novembre 2012 ho partecipato al mio primo Egg Fest. Per essere precisi era un Mini Egg Fest, cioè organizzato da eggers (eggheads) senza l’aiuto della azienda Big Green Egg. In sostanza è un … Continua a leggere

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BGE: Cottura Low & Slow  Ragù Nel BBQ

BGE: Cottura Low & Slow Ragù Nel BBQ

  Chi ha detto che non possiamo cucinare un ottimo ragù con un Barbecue? Fruttando la tecnica della cottura indiretta in Low & Slow possiamo ottenere un ottimo prodotto, esattamente con lo stesso tempo di cottura sui fornelli e con … Continua a leggere

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Viaggi negli States

Viaggi negli States

Tre mesi di inattività qua sul Blog, e si, qualcuno lo chiama blocco dello scrittore, mancanza di idee, oppure nausea da post………….per me niente di tutto questo, solo mente impegnata in viaggi e amore. In questi mesi ho avuto la … Continua a leggere

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Il Re Dei Sughi: Il Ragù

Il Re Dei Sughi: Il Ragù

Il mio primo pensiero va alle foglie di alloro, ai grani di pepe nero, ai chiodi di garofano e gli spicchi di aglio ad insaporire l’olio extravergine d’oliva. Rispetto a tutti gli ingredienti, questi sono una piccola parte, ma io … Continua a leggere

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La Cucina Unisce

La Cucina Unisce

Il tempo che passo con mia figlia mi sembra sempre poco, e spesso mi accade di non sapere cosa fare per farla divertire, per non annoiarla. Andare al cinema, a mangiare qualcosa oppure a comperare qualcosa dopo due volte che … Continua a leggere

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Che Cosa Si Intende Per “Carne”

Che Cosa Si Intende Per “Carne”

Con il termine carne si intendono le masse muscolari scheletriche ed i tessuti commestibili strettamente connessi ( tessuto connettivo, tessuto adiposo e nervi) dei seguenti animali: da macello: bovini, suini, ovini, caprini, equini da cortile: pollame, tacchini, conigli, oche, piccioni, … Continua a leggere

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Aperitivo…….In Principio Fu Il Mulsum

Aperitivo…….In Principio Fu Il Mulsum

Piccola storia del “rituale” dell’aperitivo, una evoluzione storica dei gusti e delle forme nella tradizione culinaria italiana. Iniziamo questo piccolo percorso dalla etimologia stessa della parola “aperitivo”, che deriva dal latino “aperire”: aprire, iniziare appunto, quindi con la definizione di … Continua a leggere

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La Tradizione: La “Pista” Del Maiale

La Tradizione: La “Pista” Del Maiale

La lavorazione delle carni suine e la preparazione degli insaccati è conosciuta nel dialetto marchigiano col nome di “pista” e da origine a tanti prodotti, alcuni dei quali molto noti; altri, invece, conosciuti solo a livello locale. Del maiale, praticamente … Continua a leggere

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