Archivi categoria: Cucina

Tecniche e ricette di cucina classica

Tagliatella Al Ragù

Tagliatella Al Ragù

Un classico della mia terra, le Marche. La tagliatella è un formato di pasta all’uovo che tra Emilia Romagna e Marche la fa da padrona, il piatto della domenica, generalmente accompagnato con svariati sughi, dal Ragù classico fino a sughi … Continua a leggere

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Tajine: Pollo E Verdure Stile Mediterraneo

Tajine: Pollo E Verdure Stile Mediterraneo

Ingredienti: 6 cosce di pollo 1 peperone giallo 1 peperone rosso 400 gr patate 200 gr carote 100 gr olive nere 1 cipolla media 1 spicchio aglio 1 pezzetto di zenzero olio extravergine d’oliva, prezzemolo, origano, semi cumino, finocchio e … Continua a leggere

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Salsicce: Alcune Mie Ricette

Salsicce: Alcune Mie Ricette

Salsiccia alla paprika: ho utilizzato capocollo di maiale (80%) pancetta di maiale (20%) 2 spicchi di aglio (spremuti con lo spremiaglio) ogni kg di impasto semi di finocchio 4 gr ogni kg di impasto Cayenna in polvere 2 gr ogni … Continua a leggere

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Frascarelli, Riso In Polenta

Frascarelli, Riso In Polenta

Vari nome per questa preparazione: Frescarelli, Frascarelli, Riso corgo, Polenta de li puritti, Riso in Polenta………. Piatto di tradizione povera contadina, particolarmente popolare nelle Marche, la mia regione, e soprattutto nella provincia di Macerata. Per qualcuno prende il nome dalla … Continua a leggere

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La Mia Pasta All’Uovo

La Mia Pasta All’Uovo

      Parliamo un poco di pasta all’uovo. Questa è la ricetta che in genere io seguo: 5o0 gr farina per pasta 00 200 gr semola 4 uova intere 8 tuorli d’uovo un goccio (1 cucchiaio) di olio extravergine … Continua a leggere

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Confettura Acida Di Pomodori Verdi

Confettura Acida Di Pomodori Verdi

Ingredienti: 1kg pomodori verdi 600 gr zucchero semolato 12 semi di cardamomo 1/2 tubetto di salsa tabasco Procedimento: lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a cubetti di circa 1 cm per lato mettere in infusione i pomodori tagliati lo zucchero i … Continua a leggere

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Panzerotti Fritti

Panzerotti Fritti

Ricetta semplicissima. Ingredienti per impasto: 1 litro acqua 1,7 Kg di farina 0 per pizza 4 gr lievito di birra 60 gr sale marino fino Ingredienti ripieno: Prosciutto cotto Mozzarella (fior di latte) o comunque formaggio filante Ingredienti per la … Continua a leggere

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Pizza Coi Grasselli

Pizza Coi Grasselli

E un piatto tipico della cultura contadina della mia regione, le Marche. I grasselli di maiale, chiamati anche ciccioli , o ciccoli,vengono ricavati dalla sugna, parte grassa interna del maiale, che viene tagliata a pezzi eppoi messa a sciogliere in … Continua a leggere

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La Trippa

La Trippa

La Trippa di bovino  è una frattaglia, appartiene al Quinto Quarto dei tagli del bovino, per la precisione è considerata una frattaglia bianca; è costituita dagli stomaci dell’animale ruminante, in particolar modo dai 3 prestomani, il rumine, il reticolo e … Continua a leggere

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Panzanella Con Baccalà In Oliocottura

Panzanella Con Baccalà In Oliocottura

Ho preparato questa ricetta, apparentemente molto semplice, per cimentarmi con l’Oliocottura. Avevo già fatto la stessa preparazione per un antipasto in una cena di pesce, era stata una prova ed era riuscita bene, ora ho modificato un poco la procedura, … Continua a leggere

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