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Cottura Di Una Bistecca E Non Solo

Cottura Di Una Bistecca E Non Solo

Per cuocere una bistecca nel migliore dei modi possibili è molto semplice, ma, contemporaneamente, entrano in gioco numerosi fattori da valutare prima durante e dopo la cottura della carne. Probabilmente nella perfetta cottura di una bistecca si può apprezzare la … Continua a leggere

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Flank Steak

Flank Steak

Che cosa è il Flank Steak? E’ un taglio di carne di bovino, in genere adulto, ricavato dalla pancia, (nei nomi italiani non sono pienamente sicuro, ma per qualcuno è il biancostato senza ossa, per altri parte del diaframma per … Continua a leggere

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Fiorentina

Fiorentina

Cottura di due bistecche pesanti: 1,2 kg una e 1,1 kg l’altra. Razza marchigiana, quindi non vera e propria fiorentina, ma ugualmente buona. Queste bistecche hanno frollato, a pezzo intero, per 15 giorni, ad una temperatura di 4°C. Ho preparato … Continua a leggere

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