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Chicken Ballotine

Chicken Ballotine

Pollo disossato da intero, aggiunto ripieno, legato cercando di ridare la forma al pollo. Preparazione, credo, derivi dalla cucina francese, come la galantine(galantina), tipica in molte regioni italiane. Probabilmente le due tecniche si differenziano per il modo di cottura(arrostina la … Continua a leggere

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Jamaican Jerk Chicken

Jamaican Jerk Chicken

Dopo aver cotto Beer Can Chicken, Whole Chicken, Spatchcocked Chicken, Wings, Thighs, etc. etc., ora ho voluto provare il Jamaican Jerk Chicken. Il Jerk è uno stile di affumicatura/cucina nativa in Giamaica, in cui la carne viene strofinata o marinata, … Continua a leggere

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Petto Di Pollo Pressato (Anche Detto Al Mattone)

Petto Di Pollo Pressato (Anche Detto Al Mattone)

Ingredienti 1 petto di pollo intero (circa 900 gr) sale affumicato olio extravergine d’oliva pepe nero limone Preparazione: Dopo aver tolto la cartilaggine centrale al petto di pollo e l’osso a “V”, ho diviso il petto di pollo in due … Continua a leggere

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